Диета 5 - это ноу-хау советcкого ученого и диетолога М. Певзнера, и она вошла в комплекс из основных 15 видов лечебных столов. Стол предназначен для лечения печени в период ремиссии и обострений. При соблюдении общих правил этой лечебной диеты можно добиться быстрейшего восстановления и выздоровления пациента.

Предназначение диеты

Диета предписывается в период выздоровления и обострения таких заболеваний:

• Холецистит.
• Цирроз.
• Гепатит.
• Желчнокаменная болезнь.

Важно! Питание, заложенное в основу стола 5, восстанавливает функции печени. Также оно подходит для очищения пени здоровых людей, ведь меню сбалансированное с пониженным количеством жиров.

Говоря о диете номер 5: что можно что нельзя, стоит выделить режим питания и правила приготовления пищи:

• Объем жидкости 1,5-2 л.
• Жилистое мясо мелко рубят или готовят из него фарш.
• Соль потребляется умеренно (10 г в сут.), острые специи и овощи исключаются.
• Холодная и горячая пища исключается из рациона. Блюда и питье должны быть слегка теплыми.
• Запрещены продукты с пуриновыми соединениями и щавелевой кислотой, грубая клетчатка.

Совет! В меню этой диеты отсутствуют жаренные блюда. Кипящий жир, а потом жаренное в нем мясо или рыба, наносят огромный удар по печени. Поэтому рекомендуется использовать тушение, варку или запекание.

Химический состав лечебного рациона

В рационе присутствует 80 г белка и жиров, 400 г углеводов, калорийность стола 5 диеты составляет 2,4-2,8 тыс. ккал в сут.

Важно! В меню Певзнера 30% растительных, и 70% животных жиров. В европейских диетах для печени соотношение ровно противоположное – 70% растительных, и 30% животных жиров.

Лечебная диета 5 стол: что можно что нельзя?

Меню диеты богато сытной пищей, которую пациент употребляет 5 раз в день. Певзнер считал, что дробное питание обеспечивает лучшую усвояемость, предотвращает нагрузки на печень и возможность кислой изжоги.

Список продуктов, которые запрещены:

• Алкоголь, газированные напитки за исключением рекомендованных врачом лечебных вод.
• Острые овощи (редька, редис, чеснок, лук).
• Щавель, специи и приправы, раздражающие пищевод.
• Уксус и все виды жирных соусов.
• Раздражающие какао и шоколад.
• Субпродукты, консервы, жиросодержащее мясо и жиры (смалец, сало), грибы и бобовые культуры.
• Свежий хлеб и сдобу, кофе, крепкий чай.

Важно! Диета 5 подразумевает то, что все блюда готовятся дома, хлеб подсушивается, а натощак пациент обязательно выпивает 1 ст. теплой воды за 30 мин. до завтрака.

Диета стол номер 5 подразумевает в меню такие продукты:

• Суп. Можно варить его на молоке, некрепком овощном бульоне. Чистый некрепкий мясной бульон употребляется без мяса, но с овощами.
• Молочные продукты. Можно есть умеренное количество нежирных кисломолочных продуктов и твердых сыров, пить молоко, кефир и ряженку с жирностью до 1%.
• Нежирное мясо курицы, кроля, индейки, малое количество говядины и свинины. Также можно рыбу (лещ, хек, треска, черная икра). После отваривания рыбу и мясо можно запечь, чтобы употреблять как отдельное блюдо.
• Каши и макароны твердых сортов. Их готовят на воде, молоке, также употребляют в виде пудинга и молочного супа.

• В меню диеты стол 5 на каждый день есть разрешенное 1 яйцо в сутки. Его можно добавлять в выпечку, готовить омлет или варить вкрутую.
• Овощи, такие как морковь, свекла, кабачки. Употребление в любом виде.
• Фрукты и ягоды, за исключением кислых плодов. Готовят из них кисель, желе, компот, едят в сыром и вареном виде.
• В день можно съесть 70 г сладостей, таких как пастила, мармелад, домашний джем, мед, зефир.
• Из напитков рекомендованы домашние кисели, компоты, слабый черный чай.
• В пищу не добавляют жир, разрешено минимальное количество сливочного масла с низкой жирностью.

Совет! Не допускается употребление творога и сыра с жирностью свыше 6%.

Из этого базового набора продуктов и блюд составляется для диеты стол 5 меню на каждый день. Меню зависит от стадии и специфики состояния пациента.

Два варианта меню

Длительность соблюдения лечебного питания составляет 1 неделю, целесообразность его дальнейшего соблюдения определяет врач.

• Завтрак: салат из желтка и твердого сыра, подсушенный хлеб, некрепкий чай.
• Второй завтрак: запеченное сладкое яблоко, можно добавить 1 ч. л. меда.
• Обед: гречневая каша, запеченное куриное мясо, кисель из ягод.
• Полдник: стакан молока.
• Ужин: мясной рулет, подсушенный хлеб, запеченные овощи.

Вариант №2 меню на неделю диеты стол 5

• Завтрак: рисовый суп, стакан некрепкого чая, хлеб.
• Второй завтрак: 100 г нежирного творога.
• Обед: фрикадельки, овощной салат, чай.
• Полдник: стакан сладких ягод.
• Ужин: пюре из картофеля и кабачка, запеченный судак, овсяный отвар.

Важно! Последний прием пищи за 2-3 часа до сна, а после ужина можно выпить стакан воды или киселя.

Чтобы разнообразить рацион пациента можно готовить блюда по разработанным для диеты 5 рецептам блюд на каждый день.

Специальные рецепты:

Кабачки, фаршированные курицей

Для приготовления вам понадобятся:

• Куриная грудка.
• 2 крупных кабачка.
• ½ стакана риса.
• 1 морковь.

Курицу отварите и перекрутите на фарш, рис тоже приготовьте, а кабачки разрежьте пополам, вычистите середину так, чтобы получилась лодочка. Выложите в кабачки рисово – куриную смесь, по желанию добавьте морковь. Запекают блюдо от 15 мин. до готовности кабачков. В меню диеты 5 стол его дают пациенту в обед по 100 г не чаще 2 раз в неделю.

Десерт: бабка творожная на пару

Для приготовления блюда потребуется 250 г нежирного творога, 1 яйцо, 2 ст. л. манки или муки с отрубями, 1 ст. л. меда или сахара.

Творог смешивают с яйцом и манкой, добавляют мед, растирая смесь до однородности. Готовят блюдо на пару, предварительно разложив его в силиконовые формы. Более удобно готовить такой десерт в пароварке, выставляя режим на 30 мин.

Совет! Если вы желаете получить запеканку с нежной консистенцией, то лучше добавить 1 ст. л. манной крупы.

Диета номер 5 позволяет есть такой десерт в первой половине дня, но не более 70 г в день.

Зефир-желе из спелых абрикосов

Для этого десерта потребуется 200 г очень спелых абрикосов, рекомендуется брать сорт Калировка. Далее, фрукты моют, вытягивают косточки, растирают их в пюре, можно удалить шкурки.

После этого пюре смешивают с 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. воды кипятят, через 3 мин. вводят взбитый до пиков белок и 4 г желатина, растворенного в воде. Полученную смесь выливают в креманки, охлаждают, пациенту подают блюдо комнатной температуры.

Эта диета по отзывам пациентов позволяет скорректировать состояние, облегчая боль и приближая период выздоровления. Главное правильно соблюдать предписания, а меню на каждый день диеты номер 5, разрешенные продукты и режим прописывает лечащий врач.

Диета №5п показана взрослым и детям при хроническом и остром панкреатите во время обострения и после, холецистите. Цель данного режима питания – снять воспаление, нормализовать работу поджелудочной железы, снизить возбудимость желчного пузыря, восстановить функции желудка. Стол №5 назначается на 4-5-е сутки после появления ярко выраженных симптомов острого панкреатита, холецистита. До этого больным рекомендуется воздержаться от пищи, то есть голодать.

Питание

Рацион №5п по Певзнеру отличается низкой калорийностью, исключением из меню животных блюд с повышенным содержанием жиров, что стимулирует выработку большого количества панкреатического сока, и включением в него пищи, богатой на витамины, минералы, микро- и макроэлементы.

Для детского стола также снижают уровень жира и увеличивают употребление клетчатки и пектина.

Дневная калорийность при диете №5 должна составлять 2400-2600 ккал. Белки – 100-130 г, из них 50-75 г – растительного происхождения. Жиры - 50-80 г, где 1/3 - растительные. Углеводы – 300-400 г в день. Важно не забывать о достаточном питье: 1,5 л жидкости в сутки.

Также ограничивают количество потребляемого сахара и соли. Первого можно не более 25 г, второго – до 10 г в сутки.

В рационе рекомендуется снизить употребление грубой клетчатки, холестерина, тугоплавких жиров. Также ограничивают экстрактивные вещества, которые стимулируют секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта, пищу, раздражающую слизистые оболочки. Из продуктов нельзя есть:

• жирное мясо (баранину, свинину) и птицу (гуся, утку), внутренности (печень, почки, мозги), сало;
• жирную рыбу (скумбрию, толстолобика, нонотению, жирную сельдь);
• колбасные изделия;
• консервы;
• жареные, вареные яйца;
• жареные пирожки;
• шоколад, кондитерские изделия, свежий хлеб;
• мороженое;
• кислые фрукты и ягоды;
• зелень и овощи (щавель, шпинат, редьку, баклажаны);
• жирные молочные продукты;
• перловую, ячневую, кукурузную крупы;
• грибы;
• бобовые;
• соленья и маринады;
• сырье и приправы;
• кофе, какао;
• соки (виноградный);
• алкогольные напитки.

Разрешенные продукты:

• хлеб (пшеничный белый и черствый), отварные макароны;
• крупы и каши (овсяная, рисовая, гречневая);
• нежирные сорта мяса и птицы (индейка, курица, телятина, говядина), рыбы (треска, минтай, щука, хек, сайда), морепродукты;
• молоко, сметана, сыр, некислый творог, сливки низкой жирности;
• белковые омлеты на пару;
• овощи (кабачок, картофель, свекла, морковь);
• зелень (петрушка, укроп);
• некислые ягоды, фрукты (запеченные яблоки, дыня, арбуз, слива);
• желе из фруктов;
• несладкие компоты, отвар шиповника, соки без сахара;
• масла и жиры (сливочное, растительное) – через 2 недели после острого панкреатита;
• орехи, сухофрукты.

Также при панкреатите разрешается прием минеральной воды, например, Боржоми. Она снижает секреторную активность желудочно-кишечного тракта, обладает противовоспалительным и анестезирующим свойствами.

Меню

Суточный рацион разделяют на 6 приемов пищи объемом 400-600 г каждый. Температура горячих блюд должна быть не ниже +50...+60 градусов, холодных – +15...+20. Примерное меню на сутки:

• Завтрак 1: гречневая каша с котлетами из индейки на пару, чай с долькой лимона.
• Завтрак 2: некислый творог с компотом из сухофруктов.
• Обед: овощной бульон с измельченными блендером овощами, картофель-пюре, суфле из курицы, отвар шиповника.
• Полдник: фруктовое желе, сок без сахара.
• Ужин: белковый омлет на пару, рисовая каша, запеченная тыква, чай.
• На ночь: стакан минеральной воды.

Второй вариант:

• Завтрак 1: овсяная каша, отварная куриная грудка, компот из сухофруктов.
• Завтрак 2: омлет белковый, свекла, морковь, кисель.
• Обед: овощной суп, каша из гречневой крупы, кусочек отварной телятины.
• Полдник: некислый творог, запеченное яблоко.
• Ужин: картофель-пюре, рыба на пару, отвар шиповника.
• На ночь: сухарик, стакан молока.

Рецепты блюд

Пищу желательно готовить на водяной бане, пару, варить или запекать в духовке. Затем ее необходимо протереть через сито или с помощью кухонного комбайна, блендера.

Даже при ограниченном списке продуктов можно приготовить вкусную еду и составить примерное меню на неделю. В этом помогут следующие диетические рецепты блюд.

Диетический овощной суп

Ингредиенты:

• овощной бульон - 2 л;
• морковь - 1 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• картофель - 5 шт.;
• сливочное масло - 8 г.

Как приготовить:

1. 1. Лук и морковь потушить со сливочным маслом.
2. 2. Добавить в бульон вместе с картофелем.
3. 3. Проварить полчаса.

Суп картофельный (легкий) с фрикадельками

Ингредиенты:

• бульон - 2 л;
• картофель - 6 шт.;
• фарш из индейки - 150 г;
• сливочное масло - 5 г.

Приготовление:

1. 1. В фарш добавить масло, сформировать шарики (фрикадельки).
2. 2. В бульон положить мясо и картофель. Посолить. Варить до готовности.

Суп-пюре из кабачков и моркови

Ингредиенты:

• средний кабачок - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.

Приготовление:

1. 1. Овощи отварить.
2. 2. Измельчить блендером, добавляя приготовленный бульон.

Вегетарианский суп-пюре

Ингредиенты:

• тыква - 600 г;
• морковь - 2 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• картофель - 6 шт.;
• сливки - 1 стакан.

Этапы приготовления:

1. 1. Отварить овощи до готовности.
2. 2. Процедить отвар.
3. 3. Взбить овощи блендером. Добавить немного отвара.
4. 4. Сливки довести до кипения. Влить в суп. Размешать.

Молочный суп с мясным пюре

Ингредиенты:

• телятина - 200 г;
• молоко - 0,7 л;
• яйца - 2 шт. ;
• рис - 1/2 ст.

Приготовление:

1. 1. Приготовить рисовый отвар.
2. 2. Телятину отварить, измельчить блендером или через мясорубку.
3. 3. Рисовый отвар и фарш смешать с молочно-яичной смесью. По желанию можно добавить небольшое количество сливочного масла.

Суп с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

• молоко - 0,3 л;
• яйцо - 1 шт.;
• вода - 0,8 л;
• овсяная крупа - 250 г.

Этапы приготовления:

1. 1. Сварить, а затем измельчить хлопья.
2. 2. Снова поставить на плиту, довести до кипения. Остудить.
3. 3. Молоко соединить с яйцом и смешать. Добавить в овсянку. Посолить.

Куриные кнели с творогом

Ингредиенты:

• куриное филе - 0,5 кг;
• молоко - 0,2 л;
• творог - 60-70 г;
• яйцо - 1 шт.;
• батон - 50-70 г.

Приготовление:

1. 1. Батон замочить в молоке.
2. 2. Филе измельчить блендером.
3. 3. Добавить к филе батон, яйцо, творог. Измельчить до пастообразной однородности.
4. 4. Сформировать кнели.
5. 5. Кинуть в кипящую воду, варить 5 минут после того, как всплывут.

Рулет из говядины с омлетом

Ингредиенты:

• говядина - 100 г;
• хлеб белый -10-15 г;
• вода – 1,5 ст. л.;
• яйцо - 1 шт. ;
• молоко -15 мл;
• сливочное масло – 5 г.

Как готовить:

1. 1. Хлеб замочить в воде.
2. 2. Мясо измельчить, смешать с хлебом.
3. 3. Выложить тонким пластом. Сверху поместить омлет, приготовленный на пару (из молока и яйца).
4. 4. Свернуть в рулет. Варить на пару.

Каша из гречневой сечки «предел»

Ингредиенты:

• крупа гречки - 1,5 ст.;
• вода - 1,5 л;
• масло - 10 г.

Приготовление:

1. 1. Отварить гречку, добавив воду и масло.
2. 2. Измельчить блендером.

Тефтели из куриного филе

Ингредиенты:

• куриное филе - 0,3 кг;
• рис - 100-150 г;
• луковица - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• крахмал -1 ст. л.;
• вода - 0,35 л.

Как готовить:

1. 1. Отварить рис.
2. 2. Филе прокрутить через мясорубку.
3. 3. Измельчить лук. Смешать с фаршем и рисом.
4. 4. Сформировать тефтели.
5. 5. Нарезать мелко морковь.
6. 6. Выложить на сковороду тефтели, морковь, залить водой. Посолить.
7. 7. Через 10 минут добавить крахмал, разведенный 3 ст. л. воды. Помешивать.

Кролик, запеченный в сметане

Ингредиенты:

• кролик – 1,5 кг;
• нежирная сметана - 300 мл;
• соль - по вкусу;
• морковь - 1 шт.;
• луковица - 1 шт.

Приготовление:

1. 1. Мясо порезать тонкими кусочками.
2. 2. Овощи измельчить. Слегка обжарить на сковороде.
3. 3. Выложить кролика и зажарку на посуду для выпекания. Залить сметаной.
4. 4. Выпекать 1 час в духовке при температуре +170...+180 градусов.

Голубцы с отварным мясом

Ингредиенты:

• капуста - 300 г;
• телятина - 125 г;
• рис - 60 г;
• морковь - 1 шт. ;
• петрушка - 5 г;
• масло оливковое - 15 г;
• овощной бульон - 100 г.

Приготовление:

1. 1. Капусту разобрать на отдельные листья.
2. 2. Морковь потушить с оливковым маслом.
3. 3. Отварить рисовую крупу.
4. 4. Мясо сварить, измельчить с помощью мясорубки. Соединить с морковью, рисом, петрушкой.
5. 5. Завернуть массу в листья капусты. Выложить все в кастрюлю, добавить воды и запечь.

Треска на пару

Ингредиенты:

• треска – 2 шт.;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Рыбу вымыть, посыпать солью.
2. 2. Готовить на пару 15-25 минут.

Теплый морковный салат

Ингредиенты:

• фиолетовая морковь - 3 шт.;
• обычная морковь - 2 шт.;
• луковица - 2 шт.;
• петрушка - 15 г;
• оливковое масло - для заправки;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Морковь нарезать большими кусками, затем отварить на пару.
2. 2. Соединить с растительным маслом.
3. 3. Лук порезать колечками.
4. 4. Добавить в морковь, петрушку.
5. 5. Посолить.

Крупеник из гречи и творога

Ингредиенты:

• гречка - 0,3 кг;
• некислое молоко - 250 г;
• сметана - 100 г;
• яйца - 2 шт.;
• сливочное масло - 20 г;
• сахар - 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Отварить гречневую кашу.
2. 2. Соединить с творогом. Добавить 2 яйца, необходимое количество сметаны, сахара.
3. 3. Выложить в форму для запекания. Сверху поместить сливочное масло.
4. 4. Запекать 30-40 минут в духовке, разогретой до +180 градусов.

Манный пудинг с яблоками

Ингредиенты:

• манная крупа - 50 г;
• яйца - 1,5 шт. ;
• яблоки - 0,1 кг;
• сливочное масло - 5 г;
• молоко - 0,15 л;
• сахар - 15 г.

Приготовление:

1. 1. Заварить манку в молоке.
2. 2. Яблоки помыть и почистить, нарезать мелкими кусочками.
3. 3. В кашу добавить сахар, масло, желтки и яблоки.
4. 4. Белки слегка взбить и бросить в массу.
5. 5. Все пересыпать в форму. Запечь.

Пудинг из морковки

Ингредиенты:

• морковь - 0,7 кг;
• манная крупа - 50 г;
• яйца - 2 шт.;
• сахар - 20 г;
• молоко - 100 г;
• сметана - 100 г;
• сливочное масло - 15 г.

Приготовление:

1. 1. Морковь нарезать в виде соломки.
2. 2. Потушить в молоке со сливочным маслом. Добавить манку. Варить 10 минут.
3. 3. Взбитые белки с сахаром смешать с морковью. Посолить.
4. 4. Выложить в форму, смазать сметаной.
5. 5. 30 минут выпекать.

Рисовый пудинг

Ингредиенты:

• рис - 0,3 кг;
• молоко - 0,3 л;
• вода - 0,3 л;
• яйцо - 1 шт.;
• сахар - 2,5 ст. л.;
• яблоки - 75 г;
• сливочное масло - 5 г.

Приготовление:

1. 1. Рис сварить в воде и молоке, добавить нужное количество соли, сахара.
2. 2. На терке измельчить яблоки.
3. 3. Рис соединить с яйцом и сливочным маслом.
4. 4. В посуду выложить слой риса, потом ломтики яблока, затем снова риса.
5. 5. Поставить в духовку, добавить воды в противень. Оставить так на 10 минут при температуре +180 градусов.

Творожное желе

Ингредиенты:

• пастообразный творог - 0,3 кг;
• сметана - 0,2 кг;
• молоко - 0,2 л;
• сахар - 2 ст. л. ;
• желатин - 15 г.

Приготовление:

1. 1. Смешать сметану, творог, сахар до однородной консистенции.
2. 2. Молоком залить желатин. Поставить на плиту и нагревать до растворения. Остудить. Добавить в сметано-творожную смесь. Перемешать до однородности.
3. 3. Добавить ягоды.
4. 4. Оставить в холодильнике на 3 часа для загустения.

Клюквенный мусс

Ингредиенты:

• клюква - 0,15 кг;
• вода - 0,35 л;
• сахар - 2 ст. л.;
• манная крупа - 3 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Клюкву вымыть, отжать сок. Оставить только ягоды.
2. 2. Залить водой. Проварить 10-15 минут.
3. 3. Процедить.
4. 4. Добавить сахар. Поставить на огонь, довести до кипения.
5. 5. Всыпать манку. Варить 10 минут, постоянно помешивая.

Сладкий суп-пюре

Ингредиенты:

• тыква - 250 г;
• курага - 120 г;
• сушеные яблоки – 120 г;
• сахар - 1 ч. л.;
• крахмал - 1,5 ст. л.

Как готовить:

1. 1. Сухофрукты промыть, залить теплой водой и варить 15 минут.
2. 2. Процедить отвар. Измельчить блендером фрукты. Добавить сахар.
3. 3. Потушить тыкву. Взбить блендером.
4. 4. Смешать вместе с сухофруктами. Затем снова проварить во фруктовом отваре.
5. 5. Ввести разведенный крахмал. Довести суп до кипения.

Компоты

Ингредиенты для компота из кураги:

• курага - 1,5 ст.;
• вода - 1,5 л.

Как готовить:

1. 1. Курагу промыть. Замочить в холодной воде на полчаса. Процедить.
2. 2. Залить курагу 1500 мл воды. Довести до кипения.
3. 3. Проварить на медленном огне полчаса.

Компоненты для компота из сушеных яблок:

• сушеные яблоки - 1,5 ст.;
• вода - 1500 мл.

Приготовление:

1. 1. Сушеные яблоки промыть и залить теплой водой на 30 минут.
2. 3. Процедить.
3. 3. Залить их 1500 мл воды, поставить на плиту и довести до кипения. Потом варить еще полчаса на медленном огне.

Самые вкусные и полезные рецепты блюд по диете 5 стол. Медицинская диета не обязательно должна быть в тягость. Воспользуйтесь примерами наших рецептов, а также недельным меню для пятого стола, и составьте свой вкусный и полезный рацион!

При патологических процессах желчного пузыря и поджелудочной железы назначают специальное диетическое питание – пятый стол. Он является частью комплексной терапии наряду с приемом лекарств. Поэтому важно ознакомиться с принципами диеты и узнать, какие вкусные рецепты пользуются особой популярностью .

Правила и особенности диеты 5 стол

Диета стол № 5 активизирует функционирование выделительных органов и стимулирует выработку желчи. Обычно ее назначают при постановке следующих диагнозов:

• цирроз;
• гепатит;
• камни в желчевыводящем органе;
• гастродуоденит;
• панкреатит;
• холецистит.

Подобное питание необходимо больным после операции по удалению желчного пузыря.

Стол номер пять предполагает 5-6 приемов пищи в день небольшими порциями. Есть у диеты и другие правила:

• Из меню исключают копчености, соленья, острые и жирные блюда.
• Запрещено есть фастфуд, пить этанолсодержащие напитки.
• Допустимо употреблять овощи, мясо без жира, рыбу, злаки, а также фрукты и творог.
• Нельзя есть блюда слишком горячими.
• Пересаливать пищу не положено.

Способы приготовления – бланшировка, тушение, на пару, запекание .

Меню на неделю

Меню диеты пятый стол вполне разнообразное. Оно не вызывает сильного чувства голода и отличается большим количеством рецептов.

Рецепты для детей

Дети и подростки с проблемами желчевыделительной системы должны придерживаться меню диеты 5 стол. Среди огромного количества предложенных блюд есть те, которые обязательно понравятся маленьким пациентам .

Овсяный пудинг

Пудинг готовят из следующих компонентов:

• овсяные хлопья (100 граммов);
• белки куриные (три штуки);
• молоко (четверть литра);
• сливочное масло (маленькая ложка);
• сахар (две большие ложки);
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт:

1. Смешивают хлопья, молоко, масло.
2. Сластят и всыпают соль.
3. Ставят на огонь и готовят кашу около шести минут, периодически помешивая.
4. Взбивают белки и смешивают с остывшей кашей.
5. Наливают смесь в форму и ставят в разогретую духовку.

Достают пудинг через двадцать минут .

Для суфле из ягод понадобится запастись конкретными продуктами:

• черника, черная смородина (по стакану);
• яичные белки (пять штук);
• сахар (две большие ложки).

Способ приготовления:

1. Ягоды измельчают в блендере вместе с сахаром.
2. Варят состав до загустения около тридцати минут.
3. Взбивают белки.
4. Смешивают джем и пышную массу.
5. Смазывают форму маслом и вливают состав.
6. Выпекают в духовке 15 минут при температуре двести градусов.

Десерт подают, посыпав пудрой из сахара .

Для приготовления оригинального десерта понадобятся:

• натуральный творог (250 граммов);
• мука (треть стакана);
• желток с белком;
• сахар (три столовые ложки);
• курага (100 граммов);
• немного сливочного масла;
• манка (60 граммов).

Пошаговый рецепт:

1. Творог растирают с яйцами.
2. Добавляют крупу и муку.
3. Замешивают тесто и оставляют на полчаса.
4. Курагу измельчают через блендер.
5. Из теста раскатывают тонкий пласт в форме прямоугольника.
6. По центру выкладывают начинку из кураги.
7. Скатывают тесто в виде рулета.
8. Нарезают его на кусочки и отваривают в кипятке около пяти минут.

Подают блюдо горячим, полив растопленным маслом из сливок .

Рецепты на каждый день

Из допустимых ингредиентов вполне можно приготовить вкусные и безвредные блюда на каждый день .

Морковно-рисовый суп

Суп-пюре для стола номер пять готовят из следующих составляющих:

• морковь (две штуки);
• луковица (одна штука);
• сливки малой жирности (50 миллилитров);
• масло на основе сливок (большая ложка);
• рисовая крупа (200 граммов).

Способ приготовления:

1. Отваривают рисовую крупу до готовности.
2. Шинкуют лук и слегка пассеруют на сливочном масле.
3. Трут морковь и добавляют в сковороду.
4. Снимают с плиты через десять минут.
5. Ставят на огонь литр воды.
6. Бросают продукты в жидкость после того, как она закипит.
7. Варят состав 3-5 минут.
8. Измельчают все блендером и добавляют сливки.
9. Еще раз кипятят.

Перед подачей посыпают суп петрушкой .

Омлет на пару

Вместо традиционной глазуньи пятый стол предлагает паровой омлет. Готовят его из следующих продуктов:

• три яичных белка;
• щепотка соли;
• зелень по вкусу;
• стакан молока.

Ход приготовления:

1. Белок тщательно смешивают с молоком, солят.
2. Берут кастрюлю и дуршлаг.
3. В посуду наливают воду, которая не должна касаться дуршлага.
4. Доводят жидкость до кипения и устанавливают сетчатый ковш, а в него ставят пиалу с яичной смесью и зеленью.
5. Накрывают кастрюлю крышкой и готовят двадцать минут.

Для пациентов, которые не переносят лактозу, подойдет подобный рецепт на воде .

Диетический плов

Чтобы приготовить плов без вредных добавок понадобятся определенные ингредиенты:

• говядина без жилок (450 граммов);
• рис (500 граммов);
• морковь (три штуки);
• лук (одна штука);
• немного соли.

Способ приготовления:

1. Мясо отваривают, пока оно не станет нежным.
2. Говядину нарезают на средние кусочки.
3. Морковь чистят и трут на терке.
4. Лук измельчают кубиками.
5. Кладут овощи в кастрюлю с толстыми стенками и добавляют мясо.
6. Тушат продукты на медленном огне.
7. Кидают промытый рис и заливают водой. Она должна быть выше крупы на один сантиметр.
8. Томят содержимое кастрюли, пока рис не впитает всю жидкость. При необходимости добавляют воду и помешивают.
9. Сыплют соль.

Вместо говядины разрешено взять курицу .

Функцией диет является не только похудение. Еще их польза заключается в восстановлении организма после операций или облегчении состояния при обострении заболеваний. Такие системы питания разрабатываются под строгим руководством диетологов. К подобным методикам относится и диета №5. Узнайте, какие продукты питания разрешены.

Принципы лечебного питания Стол 5

Одной из 15 лечебных систем питания, по-другому – столов, является диета 5. Ее целью является уменьшение нагрузки на печень, желудок и кишечник, желчный пузырь. Назначается диета с номером 5:

• после острого гепатита;
• при панкреатите, желчекаменной болезни вне периода обострения;
• при циррозе печени, но без печеночной недостаточности;
• после удаления желчного пузыря;
• при заболеваниях ЖКТ;
• при гастрите и колите в хронической стадии.

Такая диета для детей тоже используется, если у них есть перечисленные заболевания или просто сбои в работе этих органов. Режим питания при этом не очень жесткий. Правила же диеты с номером 5 ничем одинаковы для любого возраста:

• соблюдать ежедневную калорийность питания в пределах 2500-2900 ккал;
• не употреблять на диете слишком холодные блюда;
• ограничить при диете блюда с тугоплавкими жирами, эфирными маслами и щавелевой кислотой;
• питаться 5-6 раз в день, причем небольшими размер блюд должен быть небольшим;
• на диете с номером 5 использовать больше белковых блюд – так, чтобы ежедневно потреблять около 100 г белка.

Как придерживаться диеты номер 5 по Певзнеру

Разработка диеты 5 принадлежит советскому диетологу Певзнеру, который был руководителем группы ученых Научно-исследовательского института. Основой стала таблица продуктов, которые разделены на 2 группы – рекомендованные к употреблению и запрещенные. Зная список тех и других, можно легко сформировать для диеты рецепты блюд на каждый день.

Что можно и нельзя

Меню на каждый день

Пример готового рациона на день:

Рецепты блюд

В меню на неделю стол 5 может включать следующие рецепты блюд:

1. Ленивые вареники:
   • Смешайте следующие продукты – 100 г нежирного творога, 1 яйцо, 20 г муки, 1 ч.л. сахара, щепотку соли и немного сливочного масла.
   • Полученную массу скатайте колбасками, которые порежьте на кусочки.
   • Доведите до кипения подсоленную воду. Закиньте туда вареники.
   • Блюдо будет готово через 10-12 минут.
2. Фаршированные голубцы:
   • Возьмите несколько цельных капустных листов, обдайте их кипятком.
   • Сделайте начинку – перемешайте 1 натертую морковь и 1 порезанный помидор. Добавьте смесь с нашинкованной луковицей, яйцом и 70 г вареного риса. Получится фарш, который нужно завернуть в капустные листья.
   • Разложите голубцы в форме поглубже и залейте соусом, сделанным на основе 100 г овощного отвара, 20 г сметаны и 20 г муки. Готовьте блюдо в духовке 40 мин.

Диета 5 стол – это лечебное питание, которое помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. Назначается взрослым и детям при проблемах с печенью, желчным пузырем и желчевыводящими путями. Это питание содержит все необходимые вещества для человека и исключает вредную для печени и поджелудочной железы пищу.

Щадящее питание помогает снять нагрузку со всего желудочно-кишечного тракта, а также нормализовать работу печени и желчевыводящей системы. Тем, кто имеет ожирение помимо проблем с ЖКТ, диета 5-й стол поможет сбросить лишний вес, так как происходит нормализация липидного (жирового) обмена в организме. Если придерживаться этого питания длительное время (до 2-х лет), то у больных наблюдается стойкая ремиссия, а количество медикаментов, необходимых для ее поддержания, уменьшается в разы.

При каких заболеваниях назначается

Диета направлена на нормализацию работы органов пищеварения, что связаны с производством и выделением желчи. Сюда относятся печень, желчный пузырь и его протоки, поджелудочная железа.

Эта лечебная диета показана при следующих заболеваниях:

• хронический гепатит;
• цирроз печени (при отсутствии печеночной недостаточности);
• хронический холецистит (воспаление желчного пузыря);
• камни в желчном пузыре;
• панкреатит;
• гастродуоденит;
• восстановительный период после удаление желчного пузыря.

Особенности стола 5

• Дробное питание. Необходимо принимать пищу маленькими порциями до 6 раз в день. Это существенно снижает нагрузку на пищеварительную систему и помогает сбросить лишний вес.
• Температура пищи. Нельзя употреблять очень горячую и очень холодную пищу. Наиболее полезная температура пищи на диете – умеренно теплая.
• Вода. Количество воды, которое необходимо употреблять в сутки, от 1,5 до 3 литров.
• Жареное, соленое, маринованное, острое. Все эти продукты необходимо исключить из питания, поскольку они негативно влияют на работу печени и желчного пузыря.
• Белки. Необходимо употреблять растительные белки и белки животного происхождения в общем количестве 50% от дневного рациона.
• Овощи и фрукты. Пополняйте потребность организма в углеводах с помощью сырых овощей и фруктов, разрешенных на диете (см. таблицу).
• Соль. На питании стола 5 количество соли снижается до 8-10 грамм в день.

Существует разновидность питания стола №5, — это диета стол 5А, которую назначают при остром гепатите и холецистите. Действие этого питания направлено на снятие острой стадии болезни, после чего, как правило, пациент переходит на диетический стол 5 для поддержания ремиссии.

Чем отличаются диеты стол №5 и стол 5А? Основная разница с основной диетой стол 5 в том, что все овощи и фрукты должны подвергаться термической обработке. Помимо исключения жареного, острого, жирного, исключаются также все органические кислоты из овощей и фруктов.

Одной из особенностей диеты 5А является запрет продуктов которые вызывают брожение в кишечнике. Это еще одна причина, почему овощи и фрукты подаются в вареном или печеном виде.

Диета 5 стол, что можно, а что нельзя (таблица)

Ниже в таблице вы можете увидеть, что можно есть, а что нельзя на щадящем питании диеты 5. Используйте эту информацию при составлении меню на неделю.

Как составить примерное меню

Чтобы создать примерное меню на неделю для соблюдения диеты стол №5, необходимо придерживаться нескольких правил:

• минимум 5-6 приемов пищи, между ними можно добавить перекусы в виде фруктов (яблоки, бананы, сухофрукты, галетное печенье);
• каждый прием пищи старайтесь сделать сытным, но количество пищи должно быть небольшим, ведь основное правило на диете — дробное питание;
• каждый день необходимо включать в меню свежие овощи и фрукты;
• несколько раз в день необходимо есть белковую пищу: нежирные творог, рыбу, мясо;
• рыбу и мясо сочетайте со свежими овощами;
• помимо компотов и чая, употребляйте много воды;
• для того, чтобы блюда меню диеты стол 5 был разнообразными, но не забирал много времени, используйте заморозку (замораживайте, например, яблочное пюре из печеных яблок, полуфабрикат ленивых вареников, творожную запеканку, супы и т.д.), это значительно сэкономит время и рацион не будет повторяться 2-3 дня.

Меню диеты стол номер 5 на неделю

Вот пример того, как из одних и тех же продуктов можно составить вполне разнообразный рацион на диете стол 5. Но суть этого питания отнюдь не в разнообразии, а в лечебных свойствах. Основное задание состоит не в количестве новых блюд каждый день, а в их качестве с медицинской точки зрения.

Рецепты блюд

Крем-суп из цветной капусты

Супы, супы-пюре очень полезны для желудочно-кишечный тракта, если приготовлены на овощном бульоне. Стол №5 предполагает ежедневное употребление разнообразных супов.

Ингредиенты:

• луковица;
• морковь;
• цветная капуста (небольшой кочан);
• овощной бульон;
• 1 ст.л. нежирной сметаны;
• соль;
• растительное масло.

Очистите лук и морковь. Порежьте лук на кусочки, морковь измельчите с помощью терки.

Влейте 2 столовых ложки масла на сковородку. Когда она разогреется, обжарьте лук и морковь 2-3 минуты на небольшом огне. Далее влейте в сковороду немного бульона, чтобы овощи медленно тушились. Накройте крышкой.

Разберите капусту небольшие на соцветия, промойте их. Через 5-7 минут добавьте капусту в сковороду. Залейте овощным бульоном. Варить 20 минут.
Когда суп остынет, взбейте его блендером. Перед подачей добавьте щепотку соли и ложку сметаны.

Творожная запеканка с сухофруктами

Ингредиенты:

• 300 грамм творога;
• 1 яйцо, 1 белок;
• 5 столовых ложек манки;
• 3 столовые ложки кефира;
• сухофрукты (курага, чернослив, изюм) или сладкие фрукты, ягоды (свежие, замороженные);
• 0,5 чайной ложки соды;
• сахар по вкусу.

Размять творог, добавить в него соду, сахар, яйцо, манку, кефир, измельченные сухофрукты или свежие фрукты, порезанные на кусочки. Смазать форму маслом. Выпекать в духовке при 200 градусах 40-50 минут. Помните, что на диете стол 5 сильно запеченные края употреблять в пищу нельзя.

Щадящее питание является эффективным дополнением к медикаментозному лечению печени и желчного пузыря. Если больному назначена диета 5 стол, то, при соблюдении всех ее правил, ремиссия болезни будет устойчивой и долгосрочной. Кроме того, существенно снизиться количество необходимых медикаментов, что также благоприятно повлияет на весь организм.